Praktyczne zastosowanie metod analizy sensorycznej w bieżącej ocenie i doskonaleniu produktów spożywczych

Znaczenie badań sensorycznych związane jest z ich praktycznym wykorzystaniem w produkcji i dystrybucji żywności. Właściwości organoleptyczne produktów są jednym z podstawowych kryteriów decydujących o wyborze dokonywanym przez konsumentów, a powtarzalny produkt jest nieodzownym elementem strategii rozwoju przedsiębiorstw branży spożywczej. Dla uzyskania produktu końcowego o określonych parametrach sensorycznych konieczna jest jego ocena organoleptyczna na różnych etapach procesu produkcyjnego.

CEL SZKOLENIA

Celem szkolenia jest zdobycie umiejętności praktycznego zastosowania metod analizy sensorycznej w doskonaleniu produktów i bieżącym funkcjonowaniu przedsiębiorstwa. Przedstawione zostaną zasady naboru (rekrutacji) członków zespołu oceniającego oraz metody stosowane w badaniach sensorycznych.
Wiedza i umiejętności zdobyte w czasie szkolenia pozwolą na samodzielne przygotowania procedur badawczych, organizację panelu sensorycznego oraz prowadzenie badań. Zapewni to dostarczanie na rynek powtarzalnego produktu zgodnego z wymaganiami i oczekiwaniami klientów.

SKIEROWANE DO

Szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za prowadzenie analiz sensorycznych w przedsiębiorstwie, pracowników laboratorium zakładowego, pracowników produkcyjnych dokonujących oceny sensorycznej półproduktów i wyrobów gotowych, członków zespołów projektujących nowe wyroby oraz pracowników uczestniczących w rozpatrywaniu reklamacji klientów dotyczących jakości sensorycznej produktu.

ZAKRES MERYTORYCZNY SZKOLENIA

• Psychofizjologiczne podstawy oceny sensorycznej.
• Zespół oceniający (wybór i szkolenie kandydatów) - wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej, psychologiczne predyspozycje kandydatów, podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów, szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej oceniających.
• Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych - laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen, możliwość zastosowania systemów komputerowych.
• Metody stosowane w badaniach sensorycznych - metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.
• Planowanie badań sensorycznych oraz analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych.
• Przeprowadzenie testów sprawdzających stosowanych przy selekcji kandydatów - określenie progów wrażliwości smakowej/zapachowej (z zastosowaniem metod różnicowych i metod skalowania).
• Przeprowadzenie oceny sensorycznej metodą różnicowania. Opracowanie skali oceny sensorycznej dla metody skalowania.
• Opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów spożywczych, przeprowadzenie oceny dla przykładowych próbek - metoda profilowania sensorycznego.
• Zastosowanie metod analizy sensorycznej w badaniach konsumenckich. 

MIEJSCE SZKOLENIA

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions
Kraków, ul. Józefa Marcika 25D

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions posiada kompleksowo wyposażoną salę konferencyjną z pełnym zapleczem socjalnym.

TERMIN SZKOLENIA

22-23.09.2020 KRAKÓW

Szkolenie organizowane przez J.S. Hamilton Poland Sp. z o.o.:
25-26.08.2020 GDYNIA
05-06.11.2020 GDYNIA
 

CENA

• 1250 zł (+23% VAT) za pierwszego uczestnika
• 1150 zł (+23% VAT) za kolejnych uczestników z jednego przedsiębiorstwa

CENA ZAWIERA

• Dwa dni szkolenia (16 godzin lekcyjnych)
• Materiały szkoleniowe
• Możliwość konsultacji w czasie i po szkoleniu
• Certyfikat ukończenia szkolenia w języku polskim
• Przerwy kawowe
• Obiady

INFORMACJE DODATKOWE

W przypadku korzystania z noclegu rezerwacja jest możliwa za naszym pośrednictwem w hotelu Farmona Hotel Business & SPA ul. Jugowicka 10c lub Metropolo Kraków by Golden Tulip ul. Orzechowa 11, które znajdują się w bliskiej odległości od miejsca szkolenia. Dla uczestników warsztatów mamy wynegocjowane korzystne ceny za nocleg wraz ze śniadaniem.

INFORMACJE O PROWADZĄCYM SZKOLENIE

dr inż. Zbigniew Oczadły

• Doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności).
• Wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowaniu pracowni sensorycznych.
• Wykładowca z zakresu prawa żywnościowego oraz wymagań standardów BRC i IFS w ramach studiów podyplomowych na wydziale Technologii Żywności UR w Krakowie.
• Audytor wiodący w zakresie standardów BRC Global Standard Food, IFS International Food Standard oraz GLOBALG.A.P.; audytor systemów ISO 9001, ISO 22000 oraz HACCP.
• Konsultant w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P.).
• Wykształcenie pedagogiczne, wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń między innymi z zakresu prawa żywnościowego, wymagań standardów sieciowych, audytów wewnętrznych.

Zgłoszenia

• Formularz online
• Pobierz formularz zgłoszeniowy
• Napisz do nas