ErgoSolution

Lider panelu sensorycznego - organizacja i funkcjonowanie laboratorium sensorycznego

Analiza sensoryczna stanowi efektywne narzędzie kontroli jakości sensorycznej żywności pod warunkiem, że prowadzona jest przez odpowiednio wykwalifikowany personel nadzorowany przez kompetentne kierownictwo. Od lidera zespołu oceniającego wymaga się wiedzy w zakresie metodologii ocen sensorycznych wraz z interpretacją uzyskanych wyników. Nieodzowna jest także znajomość charakterystyki towaroznawczej i właściwości sensorycznych produktów będących przedmiotem oceny, a także czynników surowcowych, technologicznych i przechowalniczych, które na te właściwości mogą wpływać. Wiedza i kompetencje w powyższym zakresie są niezbędne liderowi panelu sensorycznego do odpowiedniego zaplanowania eksperymentu, wyboru optymalnej metody badawczej i procedury przygotowania próbek oraz analizy uzyskanych wyników. Merytoryczny i organizacyjny nadzór nad prowadzonymi badaniami gwarantują wysoką jakość, wiarygodność i przydatność uzyskanych wyników, które znajdują praktyczne wykorzystanie w kontroli jakości, określeniu wpływu przechowywania na jakość sensoryczną produktu, czy przy opracowywaniu nowych produktów.

CEL SZKOLENIA

Celem szkolenia jest zaprezentowanie wymagań dotyczących projektowania oraz nadzorowania funkcjonowania pracowni sensorycznej. Przedstawione zostaną zasady naboru (rekrutacji) członków zespołu oceniającego, metody stosowane w badaniach sensorycznych oraz zasady tworzenia instrukcji laboratoryjnych. W czasie ćwiczeń praktycznych zostanie wypracowana metodologia oceny sensorycznej, pozwalająca na jej zastosowanie przy prowadzeniu bieżących analiz. Zostaną również przedstawione zasady prowadzenia sensorycznych badań konsumenckich.

SKIEROWANE DO

Szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za organizację i funkcjonowanie pracowni sensorycznych, pracowników laboratoriów zakładowych, osób odpowiedzialnych za opracowanie i doskonalenie systemów zapewnienia jakości w laboratoriach.

ZAKRES MERYTORYCZNY SZKOLENIA

Psychofizjologiczne podstawy oceny sensorycznej.
Zespół oceniający (wybór i szkolenie kandydatów) – wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej, psychologiczne predyspozycje kandydatów, podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów, szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej oceniających.
Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych – laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen.
Akredytacja laboratorium jako potwierdzenie kompetencji kierownictwa i personelu.
Zasady Dobrej Praktyki w badaniach sensorycznych.
Metody stosowane w badaniach sensorycznych – metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.
Sensoryczne badania konsumenckie – metody jakościowe, metody ilościowe.
Możliwość zastosowania systemów komputerowych w prowadzeniu analiz sensorycznych (prezentacja przykładowych programów).
Planowanie badań sensorycznych oraz analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych.
Przygotowanie przykładowej instrukcji dotyczące przeprowadzenia analizy sensoryczne zgodnej z wymaganiami normy ISO 17025.
Opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów spożywczych, przeprowadzenie oceny dla przykładowych próbek – metoda profilowania sensorycznego.
Statystyczne opracowanie wyników analizy sensorycznej.

MIEJSCE SZKOLENIA

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions
Kraków, ul. Józefa Marcika 25D

Centrum Szkoleniowo-Badawcze Ergo Solutions posiada kompleksowo wyposażoną salę konferencyjną z pełnym zapleczem socjalnym.

TERMIN SZKOLENIA

08-09.12.2020 KRAKÓW

24-25.09.2020 GDYNIA (Organizatorem szkolenia jest J.S. Hamilton Poland Sp. z o.o.)

CENA

1250 zł (+23% VAT) za pierwszego uczestnika
1150 zł (+23% VAT) za kolejnych uczestników z jednego przedsiębiorstwa.

CENA ZAWIERA

Dwa dni szkolenia (16 godzin lekcyjnych)
Materiały szkoleniowe
Możliwość konsultacji w czasie i po szkoleniu
Certyfikat ukończenia szkolenia w języku polskim
Przerwy kawowe
Obiady

INFORMACJE DODATKOWE

W przypadku korzystania z noclegu rezerwacja jest możliwa za naszym pośrednictwem w hotelu Farmona Hotel Business & SPA ul. Jugowicka 10c lub Metropolo Kraków by Golden Tulip ul. Orzechowa 11, które znajdują się w bliskiej odległości od miejsca szkolenia. Dla uczestników warsztatów mamy wynegocjowane korzystne ceny za nocleg wraz ze śniadaniem.

INFORMACJE O PROWADZĄCYM SZKOLENIE

dr inż. Zbigniew Oczadły

Doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności).
Wieloletnie doświadczenie w prowadzenia analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowania pracowni sensorycznych.
Wykładowca z zakresu prawa żywnościowego oraz wymagań standardów BRC i IFS w ramach studiów podyplomowych na wydziale Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
Audytor wiodący w zakresie standardów BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food International Featured Standards oraz GLOBALG.A.P.; audytor systemów ISO 9001, ISO 22000 oraz HACCP.
Konsultant w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P.).
Wykształcenie pedagogiczne, wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń między innymi z zakresu prawa żywnościowego, wymagań standardów sieciowych, audytów wewnętrznych.