Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. x

Praktyczne zastosowanie metod analizy sensorycznej przy określaniu wpływu opakowań na jakość sensoryczną produktów spożywczych

Pakowanie produktów spożywczych jest podstawowym zabiegiem służącym zachowaniu właściwości organoleptycznych i bezpieczeństwa mikrobiologicznego artykułów żywnościowych. Opakowanie zapobiega przedostawaniu się wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń do produktu, warunkuje utrzymanie jego właściwej postaci, kształtu i struktury oraz zapobiega utracie zapachu. Ułatwia także manipulację żywnością w trakcie obrotu, chroniąc produkty przed rozsypaniem, czy rozlaniem. Opakowania mogą jednak negatywnie wpływać na parametry sensoryczne produktów. Producenci materiałów opakowaniowych oraz producenci żywności powinni zapewnić, że w trakcie przechowywania opakowania nie będą negatywnie oddziaływać na smak i zapach artykułów spożywczych. Uregulowania w tym zakresie zostały zawarte zarówno w przepisach prawnych, jak i standardach dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności.

 

CEL SZKOLENIA

Celem szkolenia jest zdobycie umiejętności praktycznego zastosowania metod analizy sensorycznej w aspekcie możliwości przekazywania przez materiały opakowaniowe niepożądanego zapachu i smaku do żywności. W trakcie szkolenia uczestnikom przedstawione zostaną wytyczne międzynarodowych i krajowych norm dotyczące badania zmian zapachu i smaku żywności wywołanych opakowaniem. Podczas ćwiczeń praktycznych uczestnicy nabędą umiejętności zastosowania metod analizy sensorycznej dedykowanych ocenie różnic w zapachu i smaku próbek substancji wzorcowych przechowywanych w obecności materiałów opakowaniowych oraz przechowywanych bez ich udziału.

 

SKIEROWANE DO

Szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za prowadzenie analiz sensorycznych w przedsiębiorstwach produkujących opakowania i pakujących żywność, pracowników laboratorium zakładowego, pracowników produkcyjnych dokonujących oceny sensorycznej półproduktów i wyrobów gotowych, członków zespołów projektujących nowe wyroby oraz pracowników uczestniczących w rozpatrywaniu reklamacji klientów dotyczących jakości sensorycznej produktów.

 

 ZAKRES MERYTORYCZNY

• Psychofizjologiczne podstawy oceny sensorycznej.
• Warunki prowadzenia ocen sensorycznych - laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen.
• Zespół oceniający (wybór i szkolenie kandydatów) - wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej, psychologiczne predyspozycje kandydatów, podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów, szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej oceniających.
• Przeprowadzenie testów sprawdzających stosowanych przy selekcji kandydatów - określenie progów wrażliwości smakowej/zapachowej (z zastosowaniem metod różnicowych i metod skalowania).
• Wytyczne międzynarodowych i krajowych norm dotyczące badania zmian zapachu i smaku żywności wywołanych opakowaniem (PN-EN 1230-1:2009, PN-EN 1230-2:2009, PN-O-79113:1987, PN-O-79114:1987).
• Metody stosowane w badaniach sensorycznych - metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.
• Praktyczne zastosowanie metod analizy sensorycznej w ocenie różnic w zapachu i smaku próbek substancji wzorcowych przechowywanych w obecności materiałów opakowaniowych oraz przechowywanych bez ich udziału.
• Oznaczanie przekazywania zapachu i smaku przy bezpośrednim kontakcie materiałów opakowaniowych i produktów metodą trójkątową (PN-O-79114:1987).
• Oznaczanie przekazywania zapachu i smaku przez warstwę powietrza przez materiały opakowaniowe produktom metodą trójkątową (PN-O-79113:1987).

 

MIEJSCE SZKOLENIA

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions
ul. Jeleniogórska 9, 30-422 Kraków


Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions posiada kompleksowo wyposażoną salę konferencyjną z pełnym zapleczem socjalnym oraz pracownię sensoryczną spełniającą wymogi normy PN-EN ISO 8589:2010. Dzięki takiemu rozwiązaniu możemy zaproponować profesjonalne szkolenia z zakresu analizy sensorycznej oraz projektowania nowych produktów spożywczych.


TERMIN SZKOLENIA

 

 

CENA

• 800 zł (+23% VAT) za pierwszego uczestnika
• 700 zł (+23% VAT) za kolejnych uczestników z jednego przedsiębiorstwa

 

CENA ZAWIERA

• Dwa dni szkolenia (16 godzin lekcyjnych)
• Materiały szkoleniowe
• Możliwość konsultacji w czasie i po szkoleniu
• Certyfikat ukończenia szkolenia w języku polskim
• Przerwy kawowe
• Obiady

 

INFORMACJE DODATKOWE

W przypadku korzystania z noclegu rezerwacja jest możliwa za naszym pośrednictwem w hotelu Farmona Hotel Business & SPA ul. Jugowicka 10c, oddalonego o ok. 600 m od miejsca szkolenia. Ceny dla uczestników szkoleń wynoszą:
• pokój 1-osobowy ze śniadaniem w cenie 170 zł netto
• pokój 2-osobowy ze śniadaniami w cenie 240 zł netto


INFORMACJE O PROWADZĄCYM SZKOLENIE

dr inż. Zbigniew Oczadły


• Doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności).
• Wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowaniu pracowni sensorycznych.
• Wykładowca z zakresu prawa żywnościowego oraz wymagań standardów BRC i IFS w ramach studiów podyplomowych na wydziale Technologii Żywności UR w Krakowie.
• Audytor wiodący w zakresie standardów BRC Global Standard Food, IFS International Food Standard oraz GLOBALG.A.P.; audytor systemów ISO 9001, ISO 22000 oraz HACCP.
• Konsultant w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P.).
• Wykształcenie pedagogiczne, wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń między innymi z zakresu prawa żywnościowego, wymagań standardów sieciowych, audytów wewnętrznych.

Zgłoszenia

Najbliższe terminy szkoleń

BRAK ZAPLANOWANYCH SZKOLEŃ

Kolejne planowane szkolenia

Kraków

Lider panelu sensorycznego - organizacja i funkcjonowanie laboratorium sensorycznego

dowiedz się więcej
Kraków

Mikrobiologiczny monitoring środowiska produkcyjnego w zakładach produkcji żywności (J.S. Hamilton Poland)

dowiedz się więcej
Kraków

Wymagania sieci handlowych w zakresie produkcji żywności. Szkolenie dla producentów (J.S. Hamilton Poland)

dowiedz się więcej
Kraków

Audyt wewnętrzny bezpieczeństwa żywności w zakresie wymagań standardów IFS i BRC oraz normy ISO22000. Warsztaty doskonalące

dowiedz się więcej