ErgoSolution

Praktyczne zastosowanie metod analizy sensorycznej w bieżącej ocenie i doskonaleniu produktów spożywczych

Znaczenie badań sensorycznych związane jest z ich praktycznym wykorzystaniem w produkcji i dystrybucji żywności. Właściwości organoleptyczne produktów są jednym z podstawowych kryteriów decydujących o wyborze dokonywanym przez konsumentów, a powtarzalny produkt jest nieodzownym elementem strategii rozwoju przedsiębiorstw branży spożywczej. Dla uzyskania produktu końcowego o określonych parametrach sensorycznych konieczna jest jego ocena organoleptyczna na różnych etapach procesu produkcyjnego.

CEL SZKOLENIA

Celem szkolenia jest zdobycie umiejętności praktycznego zastosowania metod analizy sensorycznej w doskonaleniu produktów i bieżącym funkcjonowaniu przedsiębiorstwa. Przedstawione zostaną zasady naboru (rekrutacji) członków zespołu oceniającego oraz metody stosowane w badaniach sensorycznych.
Wiedza i umiejętności zdobyte w czasie szkolenia pozwolą na samodzielne przygotowania procedur badawczych, organizację panelu sensorycznego oraz prowadzenie badań. Zapewni to dostarczanie na rynek powtarzalnego produktu zgodnego z wymaganiami i oczekiwaniami klientów.

SKIEROWANE DO

Szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za prowadzenie analiz sensorycznych w przedsiębiorstwie, pracowników laboratorium zakładowego, pracowników produkcyjnych dokonujących oceny sensorycznej półproduktów i wyrobów gotowych, członków zespołów projektujących nowe wyroby oraz pracowników uczestniczących w rozpatrywaniu reklamacji klientów dotyczących jakości sensorycznej produktu.

ZAKRES MERYTORYCZNY SZKOLENIA

Psychofizjologiczne podstawy oceny sensorycznej.
Zespół oceniający (wybór i szkolenie kandydatów) - wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej, psychologiczne predyspozycje kandydatów, podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów, szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej oceniających.
Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych - laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen, możliwość zastosowania systemów komputerowych.
Metody stosowane w badaniach sensorycznych - metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.
Planowanie badań sensorycznych oraz analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych.
Przeprowadzenie testów sprawdzających stosowanych przy selekcji kandydatów - określenie progów wrażliwości smakowej/zapachowej (z zastosowaniem metod różnicowych i metod skalowania).
Przeprowadzenie oceny sensorycznej metodą różnicowania. Opracowanie skali oceny sensorycznej dla metody skalowania.
Opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów spożywczych, przeprowadzenie oceny dla przykładowych próbek - metoda profilowania sensorycznego.
Zastosowanie metod analizy sensorycznej w badaniach konsumenckich.

MIEJSCE SZKOLENIA

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions
Kraków, ul. Jeleniogórska 9

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions posiada kompleksowo wyposażoną salę konferencyjną z pełnym zapleczem socjalnym oraz pracownię sensoryczną spełniającą wymogi normy PN-EN ISO 8589:2010. Dzięki takiemu rozwiązaniu możemy zaproponować profesjonalne szkolenia z zakresu analizy sensorycznej oraz projektowania nowych produktów spożywczych.

CENA

700 zł (+23% VAT) za pierwszego uczestnika
600 zł (+23% VAT) za kolejnych uczestników z jednego przedsiębiorstwa

CENA ZAWIERA

Dwa dni szkolenia (16 godzin lekcyjnych)
Materiały szkoleniowe
Możliwość konsultacji w czasie i po szkoleniu
Certyfikat ukończenia szkolenia w języku polskim
Przerwy kawowe
Obiady

INFORMACJE DODATKOWE

W przypadku korzystania z noclegu rezerwacja jest możliwa za naszym pośrednictwem w hotelu Farmona Hotel Business & SPA ul. Jugowicka 10c, oddalonego o ok. 600 m od miejsca szkolenia. Ceny dla uczestników szkoleń wynoszą:
• pokój 1-osobowy ze śniadaniem w cenie 170,-zł netto
• pokój 2-osobowy ze śniadaniami w cenie 240,-zł netto

INFORMACJE O PROWADZĄCYM SZKOLENIE

dr inż. Zbigniew Oczadły

Doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności).
Wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowaniu pracowni sensorycznych.
Wykładowca z zakresu prawa żywnościowego oraz wymagań standardów BRC i IFS w ramach studiów podyplomowych na wydziale Technologii Żywności UR w Krakowie.
Audytor wiodący w zakresie standardów BRC Global Standard Food, IFS International Food Standard oraz GLOBALG.A.P.; audytor systemów ISO 9001, ISO 22000 oraz HACCP.
Konsultant w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P.).
Wykształcenie pedagogiczne, wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń między innymi z zakresu prawa żywnościowego, wymagań standardów sieciowych, audytów wewnętrznych.