Testy wrażliwości sensorycznej

Znaczenie badań sensorycznych związane jest z ich praktycznym wykorzystaniem w produkcji i handlu żywnością. Właściwości organoleptyczne produktów są jednym z podstawowych kryteriów decydujących o wyborze dokonywanym przez konsumentów, a powtarzalny produkt jest nieodzownym elementem strategii rozwoju przedsiębiorstw branży spożywczej.
Prowadzenie analiz sensorycznych wymaga zaangażowania wykwalifikowanego kompetentnego personelu, który zna i rozumie zasady prowadzenia analiz oraz wykazuje się wysoką wrażliwością sensoryczną.

CEL SZKOLENIA

Celem przeprowadzonych testów jest ocena i kwalifikacja osób ubiegających się o stanowisko w zespole wykonującym analizy sensoryczne i oceny organoleptyczne produktów spożywczych. W czasie testów sprawdzających zostanie oceniona zdolność w zakresie rozróżniania, definiowania i różnicowania odbieranych wrażeń smakowo-zapachowo-czuciowych przez uczestników.

SKIEROWANE DO

Szkolenie skierowane jest do osób ubiegających się o stanowisko w zespole wykonującym analizy sensoryczne i oceny organoleptyczne produktów spożywczych  w przedsiębiorstwie, pracowników laboratorium zakładowego, pracowników produkcyjnych dokonujących oceny sensorycznej półproduktów i wyrobów gotowych, członków zespołów projektujących nowe wyroby oraz pracowników uczestniczących w rozpatrywaniu reklamacji klientów dotyczących jakości sensorycznej produktu.

ZAKRES MERYTORYCZNY

Aspekty teoretyczne

• Psychofizjologiczne podstawy oceny sensorycznej.
• Zespół oceniający – wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej, psychologiczne predyspozycje kandydatów, podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów, szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej oceniających.
• Zasady naboru (rekrutacji) członków zespołu oceniającego oraz metody stosowane w badaniach sensorycznych.

Aspekty praktyczne

Przeprowadzenie testów sprawdzających - określenie progów wrażliwości smakowej/zapachowej (z zastosowaniem metod różnicowych i metod skalowania):

• zdolność rozpoznawania podstawowych rodzajów smaku,
• test na rozpoznawanie i definiowanie zapachów,
• sprawdzenie daltonizmu wzrokowego,
• test w zakresie różnicowania wybranych cech sensorycznych,
• różnicowanie wybranych cech sensorycznych – metoda trójkątowa,
• szeregowanie prób według intensywności bodźca,
• określenie progu wrażliwości sensorycznej,
• test sprawdzający dokładność posługiwania się skalą liniową w ocenie wrażeń sensorycznych.

MIEJSCE SZKOLENIA

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions
Kraków, ul. Józefa Marcika 25D

Centrum Badawczo-Szkoleniowe Ergo Solutions posiada kompleksowo wyposażoną salę konferencyjną z pełnym zapleczem socjalnym.

TERMIN SZKOLENIA

21.10.2020 KRAKÓW
 

CENA

600 zł (+23% VAT) za pierwszego uczestnika
550 zł (+23% VAT) za kolejnych uczestników z jednego przedsiębiorstwa.

CENA ZAWIERA

• Szkolenie w wymiarze 8 godzin lekcyjnych
• Materiały szkoleniowe
• Możliwość konsultacji w czasie i po szkoleniu
• Certyfikat ukończenia szkolenia w języku polskim
• Przerwy kawowe
• Obiad

INFORMACJE DODATKOWE

W przypadku korzystania z noclegu rezerwacja jest możliwa za naszym pośrednictwem w hotelu Farmona Hotel Business & SPA ul. Jugowicka 10c lub Metropolo Kraków by Golden Tulip ul. Orzechowa 11, które znajdują się w bliskiej odległości od miejsca szkolenia. Dla uczestników warsztatów mamy wynegocjowane korzystne ceny za nocleg wraz ze śniadaniem.

INFORMACJE O PROWADZĄCYM SZKOLENIE

dr inż. Zbigniew Oczadły

• Doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności (Uniwersytet Rolniczy 
  w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności).
• Wieloletnie doświadczenie w prowadzenia analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowania pracowni sensorycznych.
• Wykładowca z zakresu prawa żywnościowego oraz wymagań standardów BRC i IFS w ramach studiów podyplomowych na wydziale Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
• Audytor wiodący w zakresie standardów BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food International Featured Standards oraz GLOBALG.A.P.; audytor systemów ISO 9001, ISO 22000 oraz HACCP.
• Konsultant w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.A.P.).
• Wykształcenie pedagogiczne, wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń między innymi z zakresu prawa żywnościowego, wymagań standardów sieciowych, audytów wewnętrznych.

Zgłoszenia

• Formularz online
• Pobierz formularz zgłoszeniowy
• Napisz do nas